来源：北京日报客户端
近日，上海一名35岁男子连续食用一周老家寄来的腊肠、腊肉后，出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，高压飙升至160毫米汞柱。经医生诊断，这是高盐饮食引发的急性血压升高，诱因正是家乡风味中过量的“隐形盐”。
“隐形盐，指存在于各类食品中、容易被人们忽视的盐分。”1月14日，北京大学人民医院临床营养科主管营养师李迪告诉人民日报健康客户端记者，根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日食盐摄入量不宜超过5克，而冬季因饮食习惯变化，更需警惕无孔不入的“隐形盐”。
李迪介绍，隐形盐主要有以下几类来源：一是调味品，如酱油、酱菜、咸菜等，含钠量普遍较高；二是加工食品，如海苔、方便面、话梅等零食；三是腌制及加工肉类，如盐水鸭、酱鸭、咸鸭蛋、熏鱼等。此外，一些食品虽口感不咸，但钠含量并不低，如挂面、油条、面包，以及含奶酪的披萨、热狗、三明治等。
李迪提醒，冬季人们尤其要警惕“隐形盐”登上餐桌。例如，南方居民喜欢制作腊肉、腊肠迎接春节，北方居民家家自制咸菜、腌菜；天气寒冷时，人们喜欢饮用肉汤或食用火锅、砂锅，这类食物通常含盐量较高；冬季人体基础代谢略有上升，容易本能地倾向于选择口味更重、咸味更明显的食物来增加热量摄入，这些习惯都会导致人们在不知不觉中摄入过多盐分。
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如何既能享受美食，又能科学控盐？李迪提出以下建议：
学会优材，控制总量。适当控制肉类摄入量，因为烹制肉类时往往需要添加较多盐分调味；建议多选用新鲜肉类，减少加工肉制品的比例。
改进烹饪，量化用盐。家庭烹饪时可使用限盐勺，逐步减少食盐用量；选用醋、柠檬汁、香料、葱、姜等调味品，替代盐和酱油；采用蒸、煮、炖等烹调方式，减少炒制的方式；菜肴接近出锅时再加盐，这样既能保持口感，又能减少用盐量。
节制零食，主动饮水。日常减少高盐零食的摄入，如瓜子、坚果、海苔等，避免不经意间钠摄入超标；聚餐后应有意识地多饮水，以白开水为主，少喝含糖饮料或果汁，适量饮水有助促进体内钠的排出，维持电解质平衡。
来源：人民日报健康客户端
作者: 张瀚允
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